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ここ山代は日本海、加賀平野、白山麓と四方を自然に囲まれた
非常に豊かな土地であります。
当宿は恵まれた様々な食材の良さを活かすよう手を加えすぎず
飾り立てずにお出しすることを心掛けております。
盛り込む器は九谷焼や山中塗の地元作家の作品の他、ゆかりの
芸術家・魯山人の写しや代々伝わる年代物など、館主の好みで
使用しております。 |
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地元橋立漁港に館主自ら毎日出向き、吟味して仕入れた新鮮な
魚介類を小坂蓮根や金時草、太胡瓜などの加賀野菜を中心に
加賀の郷土料理も織り交ぜて、この土地、その時期の本当の
美味しいものをご用意しております。 |
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毎年11月7日〜3月末日まで、橋立漁港は、ずわい蟹の朱一色に
染まります。日本海の暖流と寒流がぶつかる加賀沖の近海で
水揚げされたずわい蟹を厳選、贅沢に使用しております。
旬の味覚、本物の持つ身の旨みと甘み、蟹味噌の濃厚な味わい
をどうぞご堪能ください。
お品書き
（例）
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一、付出し 香箱蟹酢ゼリー掛け
（香箱蟹は1月末までの期間限定です）
一、お造り 蟹刺しの洗い 能登天然塩にて
一、焼 物 生蟹の炭火焼
一、酢の物 ゆで蟹の姿盛り
一、強 肴 蟹すき鍋
一、御食事 蟹雑炊
他、全八品 |
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